一年之计在(zài)于春(chūn)，健康也是如此(cǐ)。那么，在春分时(shí)节(jié)的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材(cái)出现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香(xiāng)菇(gū)干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质(zhì)含量也较多(duō)。

其(qí)铁的含量比菠菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以(yǐ)上，这些都是(shì)人体不可缺少的矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯(bē九龙司是哪里？i)，盐1小(xiǎo)匙(shi)，香油2小(xiǎo)匙，酱油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉2小匙(shi)做法：将(jiāng)米洗净(jìng)沥干水(shuǐ)分，加(jiā)入(rù)1杯水(shuǐ)浸(jìn)泡约(yuē)15分(fēn)钟备用。

新(xīn)鲜香菇(gū)洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌(bàn)匀(y九龙司是哪里？ún)，铺(pù)在米上。放入电饭(fàn)锅中煮(zhǔ)熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜(cài)末，再焖5分钟(zhōng)，最后(hòu)用饭匙轻轻(qīng)拌(bàn)匀即(jí)可(kě)。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等功(gōng)效。

它(tā)的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿(chūn)还(hái)是治(zhì)疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病的良(liáng)药。

现代营养(yǎng)学研究也发现，香椿含有维生(shēng)素E，具有很(hěn)强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿对(duì)金(jīn)黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾(jí)杆菌和伤寒(hán)杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制作(zuò)用。

香(xiāng)椿干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉(liáng)、切(qiè)成细(xì)末。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切成丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量(liàng)维(wéi)生素和(hé)钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分，是生食(shí)蔬(shū)菜中(zhōng)的上(shàng)品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神(shén)经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一(yī)种低热量、高营(yíng)养(yǎng)的(de)蔬菜，适量食(shí)用(yòng)，有(yǒu)助(zhù)于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油(yóu)麦菜适(shì)量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜(cài)，快速(sù)翻炒，然(rán)后加(jiā)入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加的量一定不能太多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢(shāo)软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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